Como veniamos planeando desde hace un tiempo, el finde pasado con lucy hicimos el primer batch de birra casera. Nos costo un poco arrancar y conseguir el equipo e insumos, pero para la semana del feriado del 25 pudimos juntar todo y nos pusimos manos a la obra.
Aca van algunas fotos explicadas.
El grano: 5.5kg de cebada malteada (o malta) y 500grs de cebada tostada, porque hicimos cerveza negra, aunque ninguna variedad en particular (la primera vez, lo que sale sale)
20grs de lupulo y Levadura tipo nottingham. El lupulo aporta el amargor y tiene propiedades antisepticas, lo que evita que la cerveza se contamine con bacterias y agarre sabores feos.
La levadura es de tipo
ALE, de fermentación alta, ya que son mas faciles para empezar porque la fermentación se hace aprox a 20°. En cambio para hacer
Lagers, la fermentacion necesita cerca de 10/11°... la postergamos para cuando consiga una heladera a donde pueda meter el bidón.
Moliendo el grano. Un laburo. El grano tiene que estar molido lo suficiente para que se extraiga mejor el almidon, pero no tanto para que se haga harina y se forme una pasta.
Tamizando la harina para evitar la pasta
Terminado el circo, podemos largar con la cerveza
Se pone el grano en una heladerita de camping con 12lts de agua a 75°, en donde va a reposar durante hora y media, y el agua va a lavarle todo el almidon (azucares) que va a servir de alimento a las levaduras.
La cebada tostada le aporta el color negro y el sabor a tostado
Instrumentos de medicion: nos pusimos técnicos
Enfriando el mosto para medir la densidad. Entre otras cosas, midiendo la densidad vamos a poder saber que graduación alcohólica va a tener nuestra cerveza.
Una vez filtrado el grano en la heladerita, el mosto se hierve una hora mas. En esta etapa se le agrega el lupulo en dos tiempos. El que se agrega al principio de la coccion le aporta el amargor (creo que aca se nos paso la mano); el que se le agrega al final le aporta al aroma.
Serpentina improvisada
El problema acá es que después de hervir el mosto por una hora, está a mas de 100°. Esto es un caldo dulzón, por las azúcares de los granos, y es lo que se llama un caldo de cultivos. Es decir, se contamina con cualquier bacteria que ande dando vueltas, ya que tiene comida (el azúcar) y las condiciones ideales para que crezcan. Pero nosotros queremos que lo único que crezca acá sean nuestras levaduras, que son tan frágiles que no se las aguantan a mas de 30°, asi que la idea es bajarle la temperatura al mosto en el menor tiempo posible, a un nivel en que le podamos hechar las levaduras sin que se mueran y antes que otras bacterias les ganen de mano.
La birra va cayendo al bidón de fermentación apróx a 30° (bastante bien funciono la serpentina)
Otra vez, midiendo la temperatura y densidad.
Al fondo de la olla, va quedando todo el sedimento
Finalmente, le agregamos la levadura. Es una de comer y garchar, porque al poco tiempo se multiplican exponencialmente y se empiezan a comer los azúcares, generando alcohol y dióxido de carbono (la espuma que va a ir apareciendo en el bidón). Como queremos que este sea un ambiente aislado ya que todavía sigue siendo fácil que se contamine, se usa la técnica gasolera del globo pinchado para que los gases se vayan liberando por la pinchadura pero que a su vez no permita la entrada de aire ni nada que contamine nuestra cerveza-wannabe
===== One week later =====
Una semana después, terminó la fermentación. Ya vimos el globo inflarse y desinflarse, así como la espuma crecer hasta el pico del bidón y volver a desaparecer.
Ahora llego el turno de la segunda fermentación, que es en la botella. En esta primer semana las levaduras se comieron todo el azúcar de los granos y se "durmieron". Ahora el truco es activarlas de nuevo con un poco de almíbar y ponerlas a relejarse en las botellas. Esto va a permitir que el dióxido de carbono que generen se quede en la cerveza y sea la espuma que nos marque los bigotes cuando la tomemos.
Si...fue mucho quilombo para 10 litros de cerveza. Pero si nos sale rica, el próximo batch es de 200 ;)
et voilá. En 15 dias les contamos como quedaron.
Yo voy acopiando fiambres para la picada.
